Giovinazzo: Panzerotti

c1Panzerotti is one of Puglia’s signature dishes and one of G’s mom’s favorite recipes as well. It’s one of the many traditional dishes that originate from the area, along with pizzella and bombette. Most of Puglia’s signature dishes use extra virgin olive oil, even some dessert recipes, which is quite obvious because it produces around 40-45 percent of the country’s olive oil.

(I always get the region names mixed up. Puglia, or Apulia in English, is the southern region of Italy. Bari is the capital city and is about 20 kilometers from G’s hometown Giovinazzo. So it’s Puglia> Bari> Giovinazzo.)

판제로티는 우리가 알고 있는 깔조네의 미니 버전이라고 보면 된다. 이 판제로티가 이 동네에서 처음 시작되었다고 하는데 그래서 그런지 어느 빵가게를 가도 늘 찾을 수 있음. 우리나라의 튀김만두나 중국의 만두의 피자 버전이라고 보면 되나? 개인적으로 늘 신기한건 만들자마자 먹어도, 식은 후에 먹어도 도우가 늘 바삭하다는 것. 궁금해서 찾아봤더니 이유는 엑스트라버진 올리브 오일. 여기에 튀겨서 바삭하고 맛있었던 것.

c2It’s actually the smaller version of Calzone, which is a type of pizza, but closed and filled with veggies and meat inside. Something like a huge dumpling. They’re like the great grandmother of American Pizza Pockets. You can put almost anything inside, depending on your preference, but traditionally tomato and mozzarella are musts. Spinach, mushrooms, ham and even onions, tuna and capers usually make the cut as well.

가장 기본 속재료는 잘게 썬 모짜렐라와 토마토. 그외는 취향에 따라 넣는데 우린 하나는 참치와 케이퍼, 다른 하나는 양파와 쪽파 등으로 채웠다.

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c5The key to a very golden brown color is the temperature. Extra virgin olive oil is used for the frying and it tastes so much better.

우리는 하나하나 동그랗게 만들어서 속재료 넣고 만드는데 여긴 도우를 쫘악 펼쳐놓고 조금씩 올려놓은 다음에 위로 덮는 시스템. 그러고는 펭킹 칼로 잘라버린다. 뭔가 만두 빚을때 좋을것 같은 펭킹칼. 너무 편해서 약간 반칙같지만 내가 만두 빚으면 늘 터지곤해서… 하나 장만해야할듯.

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c9This is when you pull it out. When it’s GOLDEN and puffy.

금색이 될때까지 한 5분도 채 안걸린다. 올리브유에 튀겨서 느끼하지 않고 기름도 뚝뚝 떨어지지 않는다.

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c12I was planning to write the recipe, but there were some tricky ingredients like fresh yeast. I wanted to try making myself at home and then post, so as soon as I try (and succeed), the recipe will be up!

레시피를 쓰고 싶었으나 정확한 양과 재료들을 독일에서는 구할 수가 없어서 일단 내가 직접 만들어서 먹어보고 (맛있으면) 올릴 예정. 크크.

All photos by rachelsanghee

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